Si eres una persona apasionada de los postres y, en particular, de la tarta de queso, seguramente habrás oído hablar de la icónica Tarta de Queso del restaurante “La Viña” en San Sebastián.
Esta delicia se ha ganado una merecida fama en todo el mundo, y hoy no solo te desvelaremos la receta auténtica de este dulce que ha conquistado todos los paladares, sino que también te comentamos dónde encontrarla en tu viaje por la Costa da Morte.
Un poco de historia: el origen de este famoso postre
La historia de la que hoy se conoce como Tarta de Queso Donostiarra o Tarta de Queso “La Viña” se remonta a las entrañas de San Sebastián, en el País Vasco.
Este postre se ha convertido en un auténtico emblema del restaurante homónimo, que ha servido esta delicia durante nada menos que 28 años. El creador detrás de esta maravilla es Santiago Rivera, el propietario del restaurante, quien nunca ha tenido reparos en compartir su receta con los medios y, por suerte para nosotros, también con el mundo.
Aunque existen innumerables recetas de tartas de queso, no todas alcanzan la distinción de ser nombradas uno de los mejores sabores del año por el New York Times. La Tarta de Queso “La Viña” ha logrado este reconocimiento gracias a su inigualable cremosidad, que se debe al alto porcentaje de grasa de los lácteos utilizados en su preparación.
A lo largo de los años, la receta ha sido perfeccionada hasta alcanzar la textura y el sabor perfectos, convirtiéndola en una verdadera joya culinaria.
Los secretos de la receta
Uno de los aspectos más atractivos de la famosa tarta es que su receta no es un secreto guardado celosamente; de hecho, el restaurante la compartía con sus clientes en un DVD que contenía diversas recetas, incluida esta. A continuación, te la desglosamos, para que puedas disfrutarla desde tu casa.
Ingredientes:
- 1kg de queso crema
- 1/2 litro de nata para montar
- 1 cucharada sopera de harina
- 7 huevos
- 400 gramos de azúcar
Instrucciones:
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo (sin ventilador).
En un bol grande, bate el queso crema hasta obtener una crema homogénea.
Añade el azúcar y sigue batiendo durante 2-3 minutos, hasta que esté bien integrado.
Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Agrega la harina y mezcla hasta que desaparezca por completo.
Finalmente, incorpora la nata y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Forra un molde desmontable (preferiblemente de 20 o 25 cm de diámetro) con papel de horno, asegurándote de que las paredes del molde queden completamente cubiertas, ya que la tarta sube bastante durante el horneado.
Vierte la mezcla en el molde y hornéala durante aproximadamente 40 minutos si prefieres una textura suelta o hasta 50 minutos para una textura más compacta (la dimensión del molde influye en el tiempo de horneado). A partir de los 30 minutos de cocción, vigila para evitar que se dore demasiado por encima; en ese caso, cúbrelo con papel de aluminio y continúa horneando.
Una vez que la tarta esté lista, abre ligeramente la puerta del horno y permite que se enfríe lentamente durante 4-5 horas.
Luego, a temperatura ambiente, refrigérala y déjala reposar durante al menos un día antes de servirla.
Consejos para la Tarta de Queso perfecta
- Aunque puede resultar difícil, es importante resistir la tentación de consumirla el mismo día en que la preparas. La espera vale la pena, ya que mejora su sabor y textura con el tiempo.
- La elección del queso crema es clave; cuanto mejor sea su calidad, más deliciosa será la tarta.
- Si deseas darle un toque personal, puedes experimentar agregando quesos de sabor fuerte como el queso azul o el roquefort.
- La masa debe quedar homogénea, sin grumos ni burbujas de aire, así que evita batir en exceso.
- Para mantener la autenticidad de la receta, respeta los tiempos y temperaturas de horneado recomendados.
Si te apasiona experimentar con sabores y texturas, hay muchas formas de darle tu toque personal a esta receta. Además, si eres un amante del queso, existen otras tartas y postres que puedes explorar, como la tarta de queso con caramelo salado y nueces, la tarta de queso con arándanos, o incluso la tarta de queso y turrón de chocolate.
¿Dónde comer esta deliciosa tarta durante tu viaje por Vimianzo?
Si estás de visita en Vimianzo y deseas probar la auténtica Tarta de Queso Donostiarra inspirada en la receta original de “La Viña”, el restaurante Casa Sabina es el lugar al que debes ir. Esta es una oportunidad única para disfrutar de un pedacito de San Sebastián en Galicia. ¡No te lo pierdas!
Nota: Asegúrate de verificar la disponibilidad y horarios del restaurante Casa Sabina antes de planificar tu visita.
En definitiva, la Tarta de Queso Donostiarra de “La Viña” es una joya de la gastronomía que ha conquistado el mundo con su sabor único y su textura inigualable. Ahora que conoces su receta auténtica, te animamos a poner manos a la obra y a sorprender a tus seres queridos con este regalo culinario.
¡Que aproveche!
